今天先说说岩茶，以大红袍为例，这茶是自己喝过~亲身感受过叶底与茶汤的关联，如有不详细，请补充。
先说观叶底前你要做的，将冲泡过的大红袍茶叶倒入专用的叶底盘里，在家里，可以用简单的杯盖。倒后注意拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观的做好了准备工作。如果用一般的盘子看叶底，则可加清水，让叶张漂在水中，更容易观察。
开始认真评鉴。
那我们看叶底究竟在看什么？
总的来说这几个方面：
一. 叶面展开度
冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制作工艺良好，通常很耐泡。冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好的。或者被高温焙火，叶面茸毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。
这个展开度就非常好
二. 叶形整碎度
凡色泽匀正，嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶；如果茶叶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多；色泽花杂，都算不得好茶。。但！也有紧压过度的情况是算例外，如茶饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。
这个叶底已经无法展开，都是碎叶渣渣，自然不是好的茶叶了，这种茶一般卖的很便宜，上图就是某宝上的试用
杂质过多，烟焦味产生条件之一,对身体健康有很大的影响
压过的茶饼叶底就是另一码事了，上图为正常叶底
三. 茶身弹性
都晓得有弹性是个什么感觉吧！用手指捏叶底，柔软有弹性，表面顺滑，表示茶菁幼嫩、制造得宜，储存良好，发酵完整自然。叶脉突显，触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。
一看就非常柔软有弹性哟
四.叶底颜色
大红袍叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，色泽绿润带宝光，故又俗称“砂绿润”。冲泡后叶底软亮，色泽绿褐鲜润，叶缘朱红，叶中央淡绿带黄，呈“绿叶红镶边”之态。焙火越高，其叶片越显黑褐色；焙火越轻，则叶片褐红带绿。
嗅香气
这个不用多说，你闻叶底始终会有淡淡茶香，凡香气高、气味正的必然的优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。
茶叶冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香。岩茶其香气馥郁，具幽兰之雅，具有特殊的“岩韵”，俗称“豆浆韵”，入口有微苦而余味足，重韵味和回甘,但绝不可以是入口就非常的香甜。久泡亦无苦涩味，且可以多次冲泡有十泡有余韵之说。这就可算得上为好茶。
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